Он скончался в городе Монпазье в своем собственном доме.
Жюльен Жозеф Шарль Мария Гийомар родился 3 мая 1928 года во французском городе Морле в Бретани. Начал сниматься в кино в 1961 году. Всего за свою карьеру Жюльен Гийомар сыграл в 112 фильмах.
Первую известность Гийомар получил в конце 1960-х годов, сыграв роли в фильмах Z Коста-Гавраса и Млечный путь Бунюэля.
Однако подлинную популярность актеру принесло участие в ряде картин таких выдающихся французских комедиографов, как Филипп де Брока и Клод Зиди.
В 1967 году Жюльен Гийомар снялся в комедии Луи Маля "Вор", затем последовали роли в фильмах "Борсалино" (1970), "Тайна фермы Мессе" (1970), "Потише, басы!" (1971), "Повторный брак" (1972), "Алоиз" (1974), "Барокко" (1976), "Мадо" (1976) и других.
В частности, в фильме Зиди "Крылышко или ножка" Гийомар в роли фабриканта и владельца сети дешевых ресторанов, которые используют искусственные продукты питания, составил блестящий дуэт с Луи де Фюнесом - гурманом и ярым поборником сохранения лучших традиций французской кухни.
Не менее яркие, хотя и небольшие по объему роли, Гийомар сыграл в фильме "Он начинает сердиться" - претендент на пост мэра и "Откройте, полиция!" - незадачливый полицейский комиссар с хроническим насморком, которому подчиненные подсыпают в лекарство кокаин.